旅新网2024-06-07评论:阅读:

《纯味香港》新「潮」风气吹袭香港 鵝鹵宮展现一鹅多吃

  “酒起鹅肉剁,无鹅不成宴”,此句俚语奠定了卤鹅在潮州菜中的重要性。卤鹅不仅只是潮州人餐桌上不可或缺的美食,更代表着一方水土的风土人情。这鼓风情更吹到香港,幻化成充满玩味的香港崭新潮州菜馆「鵝鹵宮」,尽展最新「潮」的用餐体验,成为近年年轻一族的美食心愿清单上必试餐厅。本期《纯味香港》,李纯恩(Benny)和黎纪君(Christy)带我们来到位于元朗形点的鵝鹵宮,开启一场淋漓尽致的鹅味之旅。

本期《纯味香港》,Benny和Christy带我们来到位于元朗形点的鵝鹵宮,
开启一场淋漓尽致的鹅味之旅。

  鵝鹵宮将潮州近海文化融入餐厅设计,由内至外仿若踏进一艘潮州船舰,内部装潢大量采用船缆、船架等元素,让食客置身于渔乡之中。为三五知己提供舒适空间畅谈。

  菜式方面,鵝鹵宮运用上等潮州特产狮头鹅入馔,将肉质丰腴、味道浓郁的鹅肉入馔,再用以厨师秘制卤水胆制作的陈年卤水汁浸泡,融入摆盘精致、涵盖6款卤物的卤水鹅拼盘、鹅肉丝捞面和卤水鹅肉等,一鹅多食。除此之外,鵝鹵宮还有多款结合传统与新潮元素的崭新潮州菜及甜品,就像咖哩炒蟹肉配萝卜糕、潮阳炸虾枣、和反沙芋条等,将潮汕风味玩弄到极致,加上精美卖相,喜欢打卡及品尝美食的年轻人不容错过。

Benny分享打卡构图秘技,应用「黄金分割」把摄影主题放在三分之一的画面,
拍出网红水平的照片。

  推荐菜式:

  卤水鹅拼盘

  必食的卤水鹅拼盘内有6款香港人至爱的卤物,包括鹅片、鹅肾、鹅翼、鹅肝、鹅掌及鹅肠,仿似吃掉了完整一只鹅,绝对是轻淡浅酌时的佐酒佳品!餐厅使用的秘制卤水加入了大量香料,每天分早、晚两转浸腌,确保卤物新鲜、芬芳、入味。

  打冷拼盘

  谈到潮州菜,定会想起耳熟能详的「打冷」小菜,「打」指光顾,「冷」则因大排档供应多为凉菜。「鵝鹵宮」的打冷拼盘内含大肠、红肠、墨鱼、生肠及大荳芽等各具特色的凉菜,保留传统潮州菜的精髓,同时也迎合本地饮食文化的需要,吃出潮州人情味。

  咖喱炒蟹肉

  用鸡蛋、蟹肉、咖喱同炒,配衬香煎萝卜糕。两种口感在口中碰撞,带来卤水以外的浓郁惹味,叫人回味无穷,连Benny也直言「你在汕头或潮州也吃不到」。

  马交鱼蛋煮芹菜

  餐厅师傅每日用马鲛鱼手打成爽弹鱼蛋。鱼的鲜甜融入到汤之中,加入芹菜的清新滋味,让食客在一顿盛宴中清一清味蕾。

  韭菜猪红

  几乎每枱食客都来一份的打冷神品,味道浓厚、口感丰富,喝酒必备。

  卜卜脆蚝烙

  蚝烙为潮汕经典菜式,「鵝鹵宮」迎合年轻人口味,把蚝烙炸得香酥可口。每一口都层次分明,尝得出澎湃蚝鲜,每份适合2至4位享用。

  潮阳炸虾枣

  这道潮汕传统名菜,配料丰富,工序讲究,以虾肉配以荸荠、肥猪肉、面粉等辅料,挤成枣的形状,油炸而成,因形似枣故名。炸好的虾枣色泽金黄,油香味郁,郁而不腻,口感酥松,佐以甜酱,别有一番风味。

  反沙芋条

  反沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。「鵝鹵宮」的反沙芋条保留了昔日丰富的口感层次,也融入了粤式饮食文化,口感外酥内糯,将经典口味和外观再升华。

  银杏芋泥

  传统潮州宴席的压场之作。芋头蒸熟并捣成香甜软绵的芋泥,加入糖、白果,最后浇上猪油拌炒,为幼滑的芋泥加上甘香的余韵。

  《纯味香港》美食探店系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打,涵盖了粤菜、中菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式,当中包括:

  《纯味香港》于2024年3月21日起,每周更新一集,敬请关注纯味香港官方平台(@纯味香港 小红书&抖音&哔哩哔哩)了解视频更新动态。

来源:旅新网   

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